Gulerodssmagning på Årsmødet 2004:
Her er så de samlede kommentarer og bedømmelser af gulerødderne.
Som én skrev: HEST PÅ PRØVE. Men alle kom vist igennem det uden mén. Én ting kan der siges ud fra denne mini-undersøgelse. Vi ville ikke bestå som
smagspanel! Tit kan man være i tvivl om, hvorvidt det er de samme rødder vi har smagt på!
Der er dog en klar tendens til, at dem der kan lide en lidt stærkt smagende (skarp – peberrodsagtig eller hvad man vil sige)
gulerod, også kan lide de lignende, og synes at de mere ”fredelige” er lidt kedelige.
Men der er én klar konklusion: Næsten alle var enige om at give bedste smagskarakterer til Early Scarlet Horn, en meget
gammel sort jeg lige har fået fra et SESAM–medlem. Også selv om det er nogle ordentlige bamser af nogle rødder.
Med hensyn til næsten alle andre spørgsmål er spredningen i svarene så stor, at vi må svare på
forskellige spørgsmål. Eller med andre ord: Jeg skulle have lavet skalaer, som vi kunne indtegne os på:
FOR KONSISTENS: 1) tør til saftig 2) hård til blød 3) træet til sprød
FOR SMAG: 1) Intens til svag 2) bitter til ikke bitter 3) meget ”gulerodssmag”
til lidt 4) sød til ikke sød 5) skarp til rund 6) krydret til mild
Så havde svarene måske været mere sammenlignelige. Jeg advarer: Det kunne være sjovt at prøve igen
på den måde.
Nå – men jeg må hellere lave en ordentlig skude frø af ”Early
Scarlet Horn” til næste år ...
TAK FOR INDSATSEN – GODT GNASKET !!
Bosnisk gul:
Konsistens:
Virker træet; tør; tør; fast, fin kornet konsistens; sprød; konsistens 8; kun lidt god –
sidsteplads i rangorden; lidt tør; saftig;
Smag: Mild; en anelse bitterstoffer, ikke så kraftig; nøddeagtig,
mild, blød og behagelig; God neutral, sur-sød; ikke megen smag; ikke meget smag; stærk smag, en smule bitter; smag
6 – god men for svag; kun lidt god – sidsteplads i rangorden; helt anderledes aromatisk; mindre sød; mild –
ikke så smagfuld; meget skarp, smager ”vildt”; sød– men smager ikke af ret meget; ikke meget smag;
lidt tam – fodergulerod?;
Andet: Sød
farve; fin farve; interessant fornyelse indenfor snacks;
smuk.
Early Scarlet Horn:
Konsistens:Meget saftig på trods af størrelsen; fin konsistens;
saftig; et crunchy skal; fast og sprød; mere løs i kødet; løs konsistens;
Smag:God spisegulerod, god sødme; smager af gulerod, men har ikke så meget sødme; god anderledes smag; stærk
gulerodssmag; rimelig gode spisegulerødder; sød; klassisk gulerod – god balance, den mest gulerodsagtige, flere
smagsnuancer blandet; sød og god; smag lækker 9 – næsten 10, en anelse krydret; ok; blød i smagen; sød,
god; let vandet; saftig sød og parfumeret; lidt vandet; sød men lidt vandet; bitter nogen gulerodssmag;
Andet:Mos/suppe.
De Colmar:
Konsistens:Virker lidt tør; tæt fast konsistens; fast, sprød;
konsistens 7; tør; saftig; lidt tør;
Smag:Sød, ingen bitter smag, mild gulerodssmag; sød og god
til rå lige fra bedet; en smag af noget anderledes; mellem smag, fyldig; ”den bedste”; ikke så meget smag,
sødlig; OK; OK; smag 7 – lidt for meget af jord; god – nr. 2 på en skala fra 1-3; OK men ikke markant på nogen
måde; skarp smag; rimelig god rå; trist; god smag; lidt parfumeret; ”den er da ellers god – ikke så sød
som Early Scarlet Horn”.
Dagestan Vit:
Konsistens:Træet; konsistens 6 (meget tørstof ?). lidt sej; sprød;
lidt tør – ikke så sprød; lidt blød; tør og sej;
Smag:lidt skarp smag; almindelig gulerodssmag; bitter og ikke særlig interessant; smager af peberrod, sikkert fin til suppe; skarp –
ikke til rå spisning; sød; mild, ”ren” smag, jeg mener kun én smagsnuance, lidt krydret/aromatisk; nr. 3 på
en skala fra 1-3; smag 7; lidt ordinær smag; stærk smag, ikke sødlig; næstbedste; mild, anderledes, fin,
harmonisk; god; ikke udpræget smag, sikkert god i madlavning; ikke særlig karakteristisk;
Blanche à Collet Vert:
Konsistens:Træet ikke så god; sej; sprød; konsistens 7; tør;
tør;
Smag:ikke meget gulerodssmag; rar og god – ikke for sød til
mad; ¾ god; mild rodagtig smag, men smagfuld og med let bitter eftersmag; lidt vandet - god neutral; stærk ikke sødlig;
god smag; smag 5 – både det hvide og det grønne smager for grønt overdøver al anden smag; god 2 –
på en skala fra 1-3; lidt sødt, ellers ikke markant, men lidt ”bidende”; skrap ikke til rå spisning; smager
meget lidt af gulerod, suppeurt; fin smag; lidt bitter; lidt fersk smag, let bitter?
Fanal:
Konsistens:Tør; lidt tør; konsistens god 7; sprød; mellem
struktur, saft-tør; sprød.
Smag:Helt almindelig gulerodssmag; lidt kedelig; måske til
kvægfoder; mindre smagfuld; sød, svag gulerodssmag; god 2- på skala fra 1-3; smag 7 – god men lidt gammeldags
(jord); ordinær, smager af for lidt; god smag; sød, god ikke så meget smag; let sød; sød, let, mild, fin,
harmonisk; God; god ikke for sød; sød anelse bitter.
Andet:bedst til kogning?
|
